A mi-chemin entre les thés noirs et les thés verts, les thés semi-fermentés sont originaires de Chine et de Formose (Taïwan). Ils sont plus connus sous l'appellation d'Oolong (ou Wulong). Ces thés, que les Chinois considèrent comme les meilleurs thés du monde, ne sont soumis qu'à une courte fermentation. En Chine, celle-ci n'est que de 12 à 15%, alors qu'à Formose elle atteint 60 à 70%. Les feuilles, longues, sont gardées entières, puis roulées.Ces thés se caractérisent par une saveur particulière, fruitée et riche de nuances, ainsi que par un arôme d'une extrême finesse.
Sources : Le Thé - Annie Perrier-Robert / Le Thé - Jean Montseren
