A la différence des thés noirs, les thés verts ne subissent pas de fermentation. La Chine et le Japon en sont grands producteurs et consommateurs. Peu exportés, on en trouve aussi à Formose (Taïwan) et dans le nord de l'Inde.Les thés verts constituent une véritable tradition en Chine. Les feuilles, fraîchement cueillies, sont déposées à sec dans des bassines en fer chauffées. Elles sont ensuite roulées à la main et séchées à l'air chaud, ces opérations de roulage et de dessication étant renouvelées jusqu'à ce que le séchage soit optimal.
Au Japon, la consommation du thé vert relève de l'art de vivre. Le thé en feuilles (Ryokucha) donne lieu à une infusion. Parmi ceux-ci, le Sencha est sans conteste le plus populaire. Le thé Matcha est un thé en poudre, que l'on prépare d'une façon particulière.
Sources : Le Thé - Annie Perrier-Robert / Le Thé - Jean Montseren
