La cueillette (flush en anglais) commence lorsque la plante a 3 à 5 ans. Les femmes l'effectuent à la main, en général 3 fois par an. La cueillette de printemps (en avril-mai) donne les thés les plus recherchés. La deuxième, d'été (de juin à août), fournit des thés plus corsés et plus aromatiques. Enfin, la troisième, d'automne, produit des thés inférieurs, à l'arôme plus développé. En effet, la sève étant surtout concentrées à l'extrémité, plus les feuilles sont proches du bourgeon terminal de chaque rameau, appelé pekoe, meilleure est la qualité du thé. En outre, plus jeunes sont les feuilles, plus fin est le thé.Sources : Le Thé - Annie Perrier-Robert / Le Thé - Jean Montseren
