Assemblages et mélanges

La gamme des thés s'est, au fil du temps, enrichie de mélanges (blends) créés par des spécialistes. Ainsi s'associent divers crus, ou les produits de différents jardins, ou encore plusieurs cueillettes... Il est même fréquent de mélanger thés noirs et thés verts.
L'un des assemblage les plus courants est l'English Breakfast, mariant des thés noirs d'Inde et de Ceylan.
Dans cette catégorie des blends entrent aussi les thés parfumés. La tradition des thés aux fleurs est fort ancienne. En Chine, on trouve un thé vert au gardénia, un thé noir à la rose, un thé à l'orchidée... Mais le plus connu en Occident est le thé vert au Jasmin, indissociable de la cuisine chinoise.
Les thés parfumés aux épices, très appréciés en Inde, connaissent un succès croissant en Europe depuis les années 1970, tout comme les thés aux fruits. Le plus renommé de ces thés est sans conteste l'Earl Grey, parfumé à la bergamote.
Sources : Le Thé - Annie Perrier-Robert / Le Thé - Jean Montseren